Gastronomía

Papas con cuy

Ingredientes:

Cuy

Papas peladas enteras

Cebolla blanca picada

Aliños (ajo, cebolla colorada y apio)

Achiote

Lechuga

Sal al gusto

Ají criollo

Preparación:

1. Pelar al cuy con agua muy caliente luego se lo faena y aliña dejándolo reposar por toda la noche.

2. Al día siguiente se lo somete al calor del carbón colocándolo en un palo cuyo extremo es forma de una punta, para azar el cuy virando lentamente para que se dore por todos los lados

3. Luego se prepara una salsa a base de cebolla blanca picada en cuadros, se añade sal y finalmente un poco de achiote.

4. Una vez preparado todos los ingredientes se sirve las papas con la salsa y una presa de cuy, una hojita de lechuga y se acompaña con ají criollo. 

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Caldo de gallina criolla 

Ingredientes: 

Gallina mediana
Cebolla paiteña picada
Ajo machacados
Cebolla blanca
Rábano
Zanahoria
Comino
Pimienta
Ramas de apio y dos de perejil
Sal al gusto


Preparación:

1. Cocinar la gallina con el agua necesaria, sal, ajo, cebolla, rábano, zanahoria, una rama de apio y otra de perejil.
2. Hacer un refrito básico para el caldo
3. Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo, espolvoreándole perejil y cebolla blanca bien picadita.

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Sopa de Quinua

Ingredientes: 

Quinua

Papas

Carne de cerdo

Leche

Col

Cebollín

cebolla

Sal

Achiote

Preparación:

Remojar la quinua por 12 horas

Cocinarla en abundante agua junto con la carne de cerdo, remover evitando que esta se pegue en la olla y evitando quemar la preparación.

Añadir leche, col. Cebollín, cebolla, sal, achiote a la preparación.

Por último añadir las papas, dejar que estas se cocinen.

Finalmente se rectifica la sal.

Listo para servir.

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Chicha de Jora

Ingredientes: 

10 litros de agua.

1 ½ k de maíz de jora.

1 k de cebada.

1 cuchara de clavo de olor.

azúcar al gusto.

Preparación:

En un sartén limpio tostar la cebada y el maíz de jora, apròximadamente 20 a 25 minutos.

En una olla grande hervir 5 litros de agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Es necesario mover constantemente la mezcla para que no se espese.

Cuando la mitad del agua se haya consumido, agregar los 5 litros de agua restante y dejar hervir por una hora y media más.

Añadir azúcar al gusto una vez que se haya enfriado, colarlo.

Colocarlo en una jarra o vasija (preferentemente de arcilla) y dejarlo fermentar durante 4 o 6 días.

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Pambamesa

Esta es una de sus tradiciones ancestrales denominada la ‘mesa común’ o la ‘mesa de todos’. Sin embargo, no se limita al hecho de sentarse en un mismo sitio y alimentarse por igual, sino que tiene como principal característica el compartir de lo que cada uno tiene, pues todos los comensales contribuyen con un poco de comida para todo el grupo.

De esta manera la ‘pampa mesa’ suele llenarse de alimentos básicos como mote, choclo, papa, habas, frejol y mellocos, e incluso cuy, carne y queso. Todo esto es colocado sobre grandes manteles en el piso para que se encuentre al alcance de todos.

Los chochos con maíz tostado, granos cocidos y choclos tiernos se acompañan con una salsa de ají de hecho en piedra; también hay tortillas de maíz asadas en tiesto, frutas de temporada y un postre ligero. Todo se acompaña con la tradicional chicha de jora. “En otra época hubiese sido visto como una locura, porque había alimentos estigmatizados por la gente, se consideraba ‘comida de indio’; afortunadamente la mentalidad de la gente ha cambiado y hoy se acepta con orgullo la interculturalidad y nuestras raíces como mestizos”.